喝現(xiàn)擠生鮮奶有風險

近日，《中國消費者報》記者在短視頻平臺上發(fā)現(xiàn)，部分商家通過直播形式銷售現(xiàn)擠生鮮奶?，F(xiàn)擠生鮮奶營養(yǎng)價值怎么樣？消費者自行購買生鮮奶飲用可能有哪些風險？《中國消費者報》記者采訪了有關(guān)專家。

直播售生鮮奶

“百分百純牛奶，沒有加水，沒有色素、香精、防腐劑，自家牧場直銷……”8月25日晚，記者在短視頻平臺的某直播間里，看到一位主播正在介紹自家的現(xiàn)擠生鮮奶。直播畫面顯示主播所在地為養(yǎng)牛的牧場，直播期間，主播一再強調(diào)自家產(chǎn)品是生牛乳，到貨后一定要煮開再喝。為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，主播還稱所在的牧場都與乳企有合作，給乳企供奶。

記者點開直播頁面的銷售鏈接發(fā)現(xiàn)，有3款產(chǎn)品在銷售，分別是售價為12.9元的500克嘗鮮裝、24.8元的1千克裝（實為2包500克裝）及301元的至尊月卡產(chǎn)品。記者點開24.8元的1千克裝產(chǎn)品鏈接發(fā)現(xiàn)，其介紹產(chǎn)品種類為“生牛乳”，適用人群一欄標明“學生、孕婦、兒童、老人”。

主播稱直播所在的牧場位于北京市密云區(qū)，業(yè)務范圍覆蓋北京及周邊地區(qū)。他們一般在晚上直播，消費者下單后，將在0點前后進行擠奶，然后凌晨1點通過快遞冷鏈集中發(fā)出，一般第2天下午3點前都會收到。

8月25日晚9點，記者從該直播間下單購買了一單1千克裝產(chǎn)品。8月26日上午8點多，該產(chǎn)品通過快遞送到記者手中。記者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品運輸采用泡沫箱加冰袋的方法為生牛乳保鮮，泡沫塑料箱里放置有冰袋一個，大部分冰已融化。記者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品為不透明袋裝，每袋500克，共收到2袋。產(chǎn)品包裝正面用較大字體標注了“100%0添加生牛乳”字樣，下方有“巴氏殺菌后即可飲用”“計量秤重”字樣。在包裝背面，標記有生產(chǎn)日期“2025年8月26日”“保質(zhì)期2至6攝氏度冷藏2天”和食用方法，以及生產(chǎn)者的相關(guān)經(jīng)營信息。

除了上述直播，記者在一些電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，有不少賣家都在售賣現(xiàn)擠生乳，除了牛乳還有羊乳等，并稱全國除了偏遠地區(qū)都是2天至3天送達。

潛藏安全風險

現(xiàn)擠生鮮奶真的更營養(yǎng)夠安全嗎？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅接受《中國消費者報》記者采訪時表示，現(xiàn)擠生鮮奶微生物污染風險較高，如未經(jīng)檢驗，質(zhì)量安全狀況不明，未經(jīng)殺菌處理，極易受到動物體及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如果擠奶環(huán)境、運輸工具衛(wèi)生條件不達標，還會導致二次污染?，F(xiàn)擠生鮮奶均未經(jīng)嚴格滅菌處理，可能攜帶布魯氏菌、結(jié)核菌等人畜共患病菌。若牛羊體表、養(yǎng)殖環(huán)境、擠奶容器消毒不徹底，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌極易污染奶源，飲用后可能引發(fā)嚴重疾病或腹痛腹瀉等食源性疾病。

除了以上風險，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮表示，在物流過程中，如果冷鏈不完整，特別是運輸時間長的話，生鮮奶極易發(fā)生變質(zhì)，會帶來一些風險，嚴重的話可能出現(xiàn)霉變。

記者發(fā)現(xiàn)，一些消費者稱購買上述直播的產(chǎn)品煮出來的奶有厚厚的奶皮，部分消費者還發(fā)了視頻。記者了解到，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織有關(guān)專家在2015年第11期《食品安全風險解析》中解讀生鮮奶時稱，生鮮奶的乳脂肪球較大，由于未經(jīng)過“均質(zhì)”工藝處理，煮沸后會發(fā)生聚焦上浮，從而帶來“風味濃郁”的感官印象，其實并不是營養(yǎng)豐富的表現(xiàn)，其營養(yǎng)成分、健康功能方面與正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無明顯差異。然而，生鮮奶未經(jīng)過“均質(zhì)”工藝處理，不易被人體吸收，消費者飲用生鮮奶前加熱不充分很難將致病菌全部殺死，過度加熱又會導致營養(yǎng)流失。

選擇正規(guī)乳制品

市場監(jiān)管部門提醒，現(xiàn)擠生鮮奶存在一定的食品安全隱患，希望廣大消費者增強食品安全意識，謹慎購買現(xiàn)擠生鮮奶。消費者應購買經(jīng)過正規(guī)加工、檢驗檢疫合格的乳制品，查看產(chǎn)品包裝上是否有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式以及食品生產(chǎn)許可證編號等信息。

市場監(jiān)管部門還提到，正規(guī)廠家生產(chǎn)的巴氏殺菌奶、常溫奶及奶制品，在微生物安全性、監(jiān)管完善度等方面均優(yōu)于現(xiàn)擠生鮮奶。其中，巴氏殺菌奶能最大程度保留營養(yǎng)和風味，適合有冷鏈儲存條件的消費者；常溫奶、奶制品便于攜帶保存，適配多種場景。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等易感人群，應選擇經(jīng)嚴格消毒和營養(yǎng)強化的配方奶粉或巴氏殺菌奶等產(chǎn)品，避免因飲用不安全奶源增加感染致病菌的風險。