貴州舉辦醬香型白酒新國標(biāo)宣貫培訓(xùn)推動企業(yè)用新標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量提升
8月15日至16日,貴州省市場監(jiān)管局會同貴州省工商聯(lián)聯(lián)合舉辦國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒》(GB/T 10781.4—2024)(以下簡稱“醬香型白酒新國標(biāo)”)宣貫培訓(xùn),以實(shí)現(xiàn)貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo),進(jìn)一步發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)性和引領(lǐng)性的作用,鞏固貴州醬香型白酒領(lǐng)航優(yōu)勢,驅(qū)動貴州打造全國重要的白酒生產(chǎn)基地。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化研發(fā)部副主任、高級工程師孟鎮(zhèn)圍繞醬香型白酒新國標(biāo)項(xiàng)目的背景及主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)內(nèi)容及解讀、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義及建議等內(nèi)容進(jìn)行講解,并現(xiàn)場為參訓(xùn)人員解疑釋惑。
據(jù)了解,醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的主要思路是以產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)為核心,借鑒國際相關(guān)法律法規(guī),提煉產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的關(guān)鍵技術(shù),致力于形成面向消費(fèi)端的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);緊密結(jié)合我國產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,保持與國際接軌,體現(xiàn)中國特色,保護(hù)傳統(tǒng)、鼓勵(lì)創(chuàng)新;充分發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)與示范作用,推動飲料酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
醬香型白酒新國標(biāo)的顯著變化主要體現(xiàn)在理化指標(biāo)構(gòu)建、工藝屬性表達(dá)和感官可視化表達(dá)3個(gè)方面。理化指標(biāo)構(gòu)建方面,遵循客觀變化規(guī)律,對理化指標(biāo)進(jìn)行弱化;工藝屬性表達(dá)方面,凝練總結(jié)核心工藝特征,通俗表達(dá)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝;感官可視化表達(dá)方面,采用具象化俗語描述香氣,采用雷達(dá)圖等形式進(jìn)行香氣的可視化表達(dá)。
從具體內(nèi)容看,醬香型白酒新國標(biāo)有6個(gè)方面的變化。在標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義與引言方面,修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號,并增加引言部分;在術(shù)語與定義方面,修改了醬香型白酒定義,新增產(chǎn)品類術(shù)語定義和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝類術(shù)語定義;在生產(chǎn)過程控制方面,新增生產(chǎn)過程要求,按照原料、制曲、制酒、堆積、發(fā)酵、餾酒、貯存和勾調(diào)等關(guān)鍵生產(chǎn)過程,對不同類產(chǎn)品提出不同要求;在產(chǎn)品分類與分級方面,刪除按產(chǎn)品酒精度分類及以糖化發(fā)酵劑為分級依據(jù)的產(chǎn)品分級要求;在感官要求方面,借鑒國際烈性酒相關(guān)產(chǎn)品的專業(yè)品評表述方式,采用易于感知的描述詞,根據(jù)不同酒精度范圍對醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行具象描述;在理化要求方面,新增酸酯總量理化指標(biāo),執(zhí)行指標(biāo)按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年前后分別進(jìn)行要求,體現(xiàn)醬香型白酒的動態(tài)生命力特征,取消高低度,總酸、總酯、酸酯總量按53.0%vol折算。
作為醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的全程參與者,貴州習(xí)酒集團(tuán)黨委副書記、副董事長、副總經(jīng)理汪地強(qiáng)認(rèn)為,新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。醬香型白酒新國標(biāo)是面向消費(fèi)端的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系框架下的首個(gè)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),它從消費(fèi)者視角建立了產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)化語言,以可視化圖形引導(dǎo)消費(fèi)者直觀認(rèn)知醬香型白酒產(chǎn)品特性;該標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)引領(lǐng)作用,促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步,規(guī)范和引導(dǎo)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;該標(biāo)準(zhǔn)還歸納和總結(jié)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝特征,科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵,對推廣我國白酒文化具有重要意義。
貴州省市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處處長楊黎表示,此次舉行全省性的宣貫培訓(xùn),旨在推動貴州全省獲證生產(chǎn)企業(yè)熟悉掌握醬香型白酒新國標(biāo)中的技術(shù)內(nèi)容、工藝流程和標(biāo)識標(biāo)簽等要求,用新標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。
新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。
8月15日至16日,貴州省市場監(jiān)管局會同貴州省工商聯(lián)聯(lián)合舉辦國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒》(GB/T 10781.4—2024)(以下簡稱“醬香型白酒新國標(biāo)”)宣貫培訓(xùn),以實(shí)現(xiàn)貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo),進(jìn)一步發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)性和引領(lǐng)性的作用,鞏固貴州醬香型白酒領(lǐng)航優(yōu)勢,驅(qū)動貴州打造全國重要的白酒生產(chǎn)基地。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化研發(fā)部副主任、高級工程師孟鎮(zhèn)圍繞醬香型白酒新國標(biāo)項(xiàng)目的背景及主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)內(nèi)容及解讀、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義及建議等內(nèi)容進(jìn)行講解,并現(xiàn)場為參訓(xùn)人員解疑釋惑。
據(jù)了解,醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的主要思路是以產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)為核心,借鑒國際相關(guān)法律法規(guī),提煉產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的關(guān)鍵技術(shù),致力于形成面向消費(fèi)端的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);緊密結(jié)合我國產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,保持與國際接軌,體現(xiàn)中國特色,保護(hù)傳統(tǒng)、鼓勵(lì)創(chuàng)新;充分發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)與示范作用,推動飲料酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
醬香型白酒新國標(biāo)的顯著變化主要體現(xiàn)在理化指標(biāo)構(gòu)建、工藝屬性表達(dá)和感官可視化表達(dá)3個(gè)方面。理化指標(biāo)構(gòu)建方面,遵循客觀變化規(guī)律,對理化指標(biāo)進(jìn)行弱化;工藝屬性表達(dá)方面,凝練總結(jié)核心工藝特征,通俗表達(dá)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝;感官可視化表達(dá)方面,采用具象化俗語描述香氣,采用雷達(dá)圖等形式進(jìn)行香氣的可視化表達(dá)。
從具體內(nèi)容看,醬香型白酒新國標(biāo)有6個(gè)方面的變化。在標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義與引言方面,修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號,并增加引言部分;在術(shù)語與定義方面,修改了醬香型白酒定義,新增產(chǎn)品類術(shù)語定義和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝類術(shù)語定義;在生產(chǎn)過程控制方面,新增生產(chǎn)過程要求,按照原料、制曲、制酒、堆積、發(fā)酵、餾酒、貯存和勾調(diào)等關(guān)鍵生產(chǎn)過程,對不同類產(chǎn)品提出不同要求;在產(chǎn)品分類與分級方面,刪除按產(chǎn)品酒精度分類及以糖化發(fā)酵劑為分級依據(jù)的產(chǎn)品分級要求;在感官要求方面,借鑒國際烈性酒相關(guān)產(chǎn)品的專業(yè)品評表述方式,采用易于感知的描述詞,根據(jù)不同酒精度范圍對醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行具象描述;在理化要求方面,新增酸酯總量理化指標(biāo),執(zhí)行指標(biāo)按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年前后分別進(jìn)行要求,體現(xiàn)醬香型白酒的動態(tài)生命力特征,取消高低度,總酸、總酯、酸酯總量按53.0%vol折算。
作為醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的全程參與者,貴州習(xí)酒集團(tuán)黨委副書記、副董事長、副總經(jīng)理汪地強(qiáng)認(rèn)為,新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。醬香型白酒新國標(biāo)是面向消費(fèi)端的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系框架下的首個(gè)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),它從消費(fèi)者視角建立了產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)化語言,以可視化圖形引導(dǎo)消費(fèi)者直觀認(rèn)知醬香型白酒產(chǎn)品特性;該標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)引領(lǐng)作用,促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步,規(guī)范和引導(dǎo)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;該標(biāo)準(zhǔn)還歸納和總結(jié)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝特征,科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵,對推廣我國白酒文化具有重要意義。
貴州省市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處處長楊黎表示,此次舉行全省性的宣貫培訓(xùn),旨在推動貴州全省獲證生產(chǎn)企業(yè)熟悉掌握醬香型白酒新國標(biāo)中的技術(shù)內(nèi)容、工藝流程和標(biāo)識標(biāo)簽等要求,用新標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。
新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。
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